亿发食品（德州）有限公司

面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

杂粮面包热量比一般面包的低？

许多人以为看起来美味、口感又扎实的杂粮面包没有什么热量，但是为了配合国内人的口味，让杂粮面包吃起来不会太硬，部分业者会添加较多的油脂与糖分，让杂粮面包口感更松软。此外杂粮面包中经常会添加坚果与果干，而坚果与果干的热量其实都不低，因此别再以为杂粮面包的热量一定比较低了。

面包中油脂含量高，多食用会影响健康？

传统的甜面包或软面包为了让口感Q软，的确会添加含量不少的糖与油脂，含量约在3~18%之间。此外国内人偏好有内馅的面包，然而内馅的热量也都不低，并不建议吃太多。而丹麦面包与可颂必须使用一层面粉、一层奶油的方式堆叠，才能制作出层层分明的口感，更是让你变胖的小恶魔，就连部分的欧式面包，为了配合国内人的口味，也可能适时的添加油脂，在选购时要特别留意。

面包香气诱人，是因为添加了香精？

一般来说，面包里的馅料如红豆与巧克力、果干如葡萄干与核桃等，虽然具有香气但却不太浓郁，而馅料或果干添加到面包里，又经过高温烘焙，更容易散失香味。因此若面包里的馅料或果干的香气逼人，特别是冷掉后仍然可以在远处闻到香味，就有可能是添加人工香精。不过人工香精只需要一点点就可以产生浓郁的香味，因此面包中的人工香精含量极低，若非一次吃下非常大量的面包，基本上不会对人体健康造成危害。此外若是含有奶油的面包，在烘烤的过程中香气远播，也是正常的现象。

好了，普及了这么多关于面包的一些知识，不知道对您是否有帮助。要想使我们所食用的食物对我们的健康有益，简单的方法就是，均衡营养。

白开水、纯净水、矿泉水，面包制作要用哪种水

白开水是经过煮沸净化后的自来水。

纯净水是经过反渗透、离子交换等装置制造出来的，去除了绝大多数杂质的水。

而矿泉水则是在过滤掉杂质的基础上，又额外添加了矿物质的水。

总的来说，三者对面包制作的影响程度不大，但也并非没有区别。首先要明确的一点是，水在面包制作的过程中，是充当一种混合剂而非营养品，它的作用是与面粉一起，将其他的制作材料包裹混合，而非给人补充营养。

• 矿泉水

事实上，因为矿物质在水中的溶解度较低，添加多了就会变成沉淀，反而影响水的质量。以市面上绝大多数的矿泉水中的矿物质含量来说，如果想要通过饮水补充矿物质，每天得喝2吨水才行。

此外，矿物质还存在一个问题——水份蒸发后很容易变成沉淀附着在容器上，在烘焙中如果长时间用矿泉水，会对容器产生不良影响。

• 纯净水

而纯净水的问题则是钙镁含量过少，导致面包易塌陷。

• 白开水

所以烘焙水推荐用白开水，经济实惠，但中国部分地区有水质较硬（比如华北、西北地区），或者供水管网老化严重的问题。遇到这种情况，可以考虑用纯净水替换。